2015年10月10日 更新

大自然の中にやってきたムービングレストランイベント「アウトスタンディングインザフィールド」

【動画】大自然に囲まれながらの食事はおいしい料理がさらにおいしくなります。そんな時間を体感できるイベント、日本初上陸のムービングレストランイベント「アウトスタンディングインザフィールド」が富士山の麓朝霧高原にある「富士山ワイナリー」で開催されました。自然、食材、その食材を作った生産者、色々な人のつながりや気持ちに感謝出来る食事、この素敵なイベントの設立者の気持ちにせまりました!

台風一過の9月4日秋晴れの天気のもと、富士山の麓朝霧高原にある「富士山ワイナリー」にて、日本初上陸のムービングレストランイベント「アウトスタンディングインザフィールド」が開催されました。

人々がエココンシャスになっていく今日、大自然に囲まれながら、イベントホスト、シェフ、ワイナリーオーナーと共に食卓を囲み、有名シェフの料理を楽しみ、富士山の麓で栽培されたブドウでワインをつくるワイナリーの人々と接して行くことで環境やフードに関する意識改革が促されながら、ワイナリーファームをサポートすることまでできるイベントです。

イベントホストは、JIM DENEVAN(ジム・デネバン)、シェフは、ニューヨークのレストラン「クリムゾン・スパロー」のオーナーシェフのJOHN McCARTHY(ジョン・マカーシー)、ワイナリーオーナーはERNEST SINGER(アーネスト・シンガー)の強力なタッグにより、イベントは素晴らしいものになりました。


今回はイベントホストにスポットを当てました。

イベントホストは、JIM DENEVAN(ジム・デネバン)。風や波といった自然によって消される砂や雪の上にフリーハンドで絵を描くアーティスト。(http://www.jimdenevan.com/)このアウトスタンディングインザフィールドの設立者であり、安全な栽培に取り組む生産者と、安全安心な食生活を心掛ける消費者を結ぶガイド役でもあります。


生産者の想いと自然の生命力を宿した食材、造り手の情熱とその土地の個性を引き出す料理、
それを感じ、触れながら「食」について考えながら過ごす時間を富士山のふもとで…。
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・鳴沢ラディッシュの鰹バターディップ
  大根、ボニート、バター、海塩
・軽く焼いたブリオッシュ 桜海老とウニとカシューナッツクリーム
  桜エビ、ブリオッシュ、胡麻、雲丹カシューナッツクリーム
・金目鯛のカルパッチョ風 山葵の香りで
  金目鯛、胡麻、オリーブオイル、山葵、漬けた獅子唐
・大根ダンプリング
・2012 ドメーヌシゼン・キュヴェ・ドゥニ・デュブルデュー
  富士錦大吟醸銀 高砂純米吟醸酒 純米大吟醸酒富士山 
  純米吟醸酒富士山 純米吟醸酒ふじのみや強力
・佐島の蛸の燻製 ゴールドラッシュのピューレを添えて
  トウモロコシ、胡麻、茗荷の漬け物
・2012 シゼン・キュヴェ・ドゥニ・デュブルデュー
・富士山のキノコとマッシュルーム 椎茸の紙包み焼き
  ショウゲンジ、ウラベニイロガワリ、フォアグラ、塩昆布、柚子、海苔
・地酒セレクション
・富士ヶ嶺丸一ポークと日本カボチャのグリル 林檎とコチジャンの風味
・2011 ヤルデン・メルロ オデム オーガニック・ヴィンヤード
・おにぎり二種
  ジャコ山椒の焼きおにぎりと梅干しと海苔のおにぎり、イブリガッコ
・マスクメロンとブルーベリーのパテ
・チョコレートジンジャー味噌ガナッシュ、抹茶、蜜柑
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Narusawa radishes, bonito, butter & sea salt
Kanbaranaka sakura ebi, brioche,
sesame, uni-cashew cream
Shinwa Fisheries kinmedai, sesame-olive oil,
wasabi & pickled Oshino-Mura peppers
daikon radish dumplings
2012 Domaine Shizen Cuvée Denis Dubourdieu,
Shizuoka
Fujimasa Sake, Nebara, Fujinomiya, Shizuoka
Fujinishiki Sake, Kamiyuno, Fujinomiya, Shizuoka
Makino Sake, Shimojo, Fujinomiya, Shizuoka
Fuji Takasago Sake, Takaramachi,
Fujinomiya, Shizuoka
smoked octopus, Sanbutsu Market corn,
sesame & pickled myoga
2012 Shizen Cuvée Denis Dubourdieu,
Shizuoka
roasted Hasegawa Agriculture mushrooms,
foie gras, shio kombu, shitake, yuzu salt & nori
Selection of Local Sake
roasted Maruichi Farm pork,
kabocha squash, apples, gochujang
onigiri with umeboshi &
chiremenjako yakionigiri
2011 Yarden Merlot Odem Vineyard, Israel
Shizuoka musk melon
chocolate-ginger-miso ganache, matcha tea,
Shizuoka mikan oranges
Narusawa blueberry pâte de fruit

OUTSTANDING IN THE FIELDとは

アウトスタンディングインザフィールドは、1999年から続いているムービングレストランのイベントで、年間100回近くアメリカを中心に行われています。Farm to Tableをコンセプトの一つに持ち、参加したゲストに肌で「地」を感じてもらうために、「地」を使った畑の食材を農家で用意し、その食材を一品の料理へとシェフが昇華させます。
その土地とテーブルに乗った食べ物との間の強いつながりを感じる経験ができます。

2016年には、アウトスタンディングインザフィールド日本版の開催が春夏秋冬の4回予定されています。

http://www.outstandinginthefield.com/
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アーネスト・シンガー 猪瀬 まり
  富士山ワイナリー 静岡県富士宮市
ジョン・マーカシー & ライアン・テイト
  ザ・クリムゾン スパロウ、ハドソン、ニューヨーク
株式会社フジテレビジョン
フジサンケイコミュニケーションズインターナショナル
天野 洋喜
  忍野八洲 山梨県南都留郡忍野村内野
吉川清人 吉川茂樹 吉川俊次
  富士宮 根原区
遠藤 英明
  富士宮商工会議所
富士正酒造
富士錦酒造
牧野酒造
富士高砂酒造
株式会社まるげん 静岡・蒲原中
有限会社長谷川農産 静岡・伝法
パティスリーアン 山梨・忍野村
真和水産株式会社 川崎北部市場
山物市場 渡辺良治 山梨・鳴沢
浅田 静岡・天城
天野ながこ 山梨・忍野村
天野醤油株式会社 静岡・御殿場
川崎金星水産株式会社 川崎北部市場
富士ヶ嶺丸一ファーム 山中湖・山梨
三浦 山梨・鳴沢の駅

and the OITF crew

敬称略
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Ernest Singer & Mari Inose
Fujisan Winery, Fujinomiya, Shizuoka
John McCarthy & Ryan Tate
The Crimson Sparrow, Hudson, NY
Fuji TV, Tokyo, Japan
Fujisankei Communications International,
New York, NY
Hiroyoshi Amano
Oshino Yashima
Oshino, Minamitsura, Yamanashi
Kiyohito, Shigeki & Toshiji Yoshikawa
Nebara, Fujinomiya
Hideaki Endo
Fujinomiya Chamber of Commerce
Fujimasa Sake Brewery, Nebara, Fujinomiya
Fujinishiki Sake Brewery, Kamiyuno, Fujinomiya
Makino Sake Brewery, Shimojo, Fujinomiya
Fuji Takasago Sake Brewery, Takaramachi, Fujinomiya
Marugen Corporation, Kanbaranaka, Shizuoka
Hasegawa Agriculture, Denbo, Shizuoka
Patisserie UN, Oshino-Mura, Yamanashi
Shinwa Fisheries, Kawasaki, Kanagawa
Mr. Ryouji Watanabe, Sanbutsu Market
Mr. Asada, Amagi, Shizuoka
Amano Nagako, Oshino-Mura, Yamanashi
Amano Shoyu Corporation, Gotenba, Shizuoka
Kawasaki Kinboshi Fisheries, Sajima, Kanagawa
Fujigane Maruichi Farm, Shizuoka
Mr. Miura, Narusawa, Yamanashi
and the OITF crew
Cheers!
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ビデリシャス編集部 ビデリシャス編集部