2016年10月20日 更新

タリアータ・ディ・マンゾ(牛肉の薄切りレアステーキ) | Chef’s Holiday

【動画】バルサミコ酢が芳醇な味わいを引き立てる、牛肉のレアステーキ。秋のパーティメニューにピッタリです。

タリアータ・ディ・マンゾは、ルッコラ、パルミジャーノチーズ、バルサミコ酢のソースをかけた、イタリアのレアステーキです。
バルサミコ酢を煮詰めると酸味が消えて、甘みが出てきますよ。
ちょっとしたパーティーにもおすすめですので、皆さんお試しくださいね。

材料

(4人前)
・牛肉(サーロイン、ランプ、内モモのいずれか) 250g
・セルバチコ 30g
・にんにく 8片
・パルミジャーノ・レッジャーノ 25g
・エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル 適量
・バルサミコ酢 100cc
・黒こしょう 適量
・塩 適量

作り方

1. 牛肉の厚さを見て冷蔵庫から常温に出しておく。厚さが3cmの場合には、1時間半ほど前に冷蔵庫から出しておくのが目安。
2. 厚手のフライパンにピュア・オリーブオイル(分量外)を引いてしっかりと熱する。牛肉に塩こしょうをして、まず片面にしっかり焼き色をつける。牛肉を裏返して、皮が付いたままのにんにくを加え、牛肉のもう片面にもしっかり焼き色をつける。牛肉の側面も軽く焼く。
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3. 牛肉が焼きあがったら、にんにくと牛肉をフライパンから取り出し、フライパンにバルサミコ酢を入れ、弱火でとろっとするまで煮詰めてソースを作る。
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4. 牛肉をスライスして皿に並べて塩こしょうをして、セルバチコ、薄くスライスしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズを添えて、エクストラ・ヴァージン・オイルをまわしかける。
5. 牛肉の上から煮詰めた3のバルサミコのソースかけて完成。
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ビデリシャス編集部 ビデリシャス編集部