2016年12月24日 更新

クリスマスに一度は作ってみたい「イタリア風ローストチキン」の簡単な作り方を伝授!

クリスマス当日は、ディナーのご馳走を期待している家族や恋人。誰もが一度は食べてみたいと思うのが「ローストチキン」ではないでしょうか。シンプルなレシピなので、ちょっと勇気を出して丸鶏をまるっと一匹料理してみましょう!

【材料】詰め物はアンチョビだけ!?

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作り方も簡単なので、材料も至ってシンプル。イタリアのレシピですが、日本でも手に入る食材でアレンジしています。アンチョビでなければオイルサーディーンでも代用できます。赤ワインも、マルサラワイン(マルサラ酒)の代用です。マルサラワインは料理酒なので、料理用の赤ワインで大丈夫です。また、ナツメグがない場合もハーブソルトでアレンジできます。

●鶏…1羽
●バター…120g
●アンチョビ…8枚程度
●レモン…大さじ1
●赤ワイン…30~45ml
●ナツメグ、塩、胡椒…少々

【作り方】オーブンでじっくり3時間かけて焼き上げる

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●鶏は表面だけでなく、中まで綺麗に水洗いしてキッチンペーパーで余分な水気を取ります。胸当たりに骨があって、取れるような外してしまいましょう。
●水気を切ったアンチョビを細かく切り、100gのバターと、レモン汁、ナツメグ、塩、胡椒を練ってクリーム状にします。
●鶏肉の中にペーストを詰めて、中身が出てこないようにタコ糸で縫ってしっかり閉じます。
●残ったバター(20g)を表面に塗って、お腹を上にしてオーブンに入れます。
●低温200度で焼き加減を見ながら1~2時間かけて焼き上げます。時々、鶏から出た脂と赤ワインを混ぜ合わせて鶏に塗りましょう。

【切り分け方】足から切り落として輪切りにする

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下処理の段階で予め胸の骨を取っておくと、両足を切り落とした後は輪切りでも切りやすくなります。上手に焼き目がつかなかった場合は、フライパンで焼き目をつけても大丈夫。スキレットなどで焼いてそのままテーブルに出してもおしゃれです。じゃがいもや人参、アスパラのグリル、プチトマトなどで彩りを添えてもいいですね。

また、鶏肉を一羽丸ごと買う時は、たまに内蔵が入ったままのこともあるので「中抜き」を選ぶのもポイントです。また、内臓の臭みが残っている可能性があるので、鶏肉の中をしっかり水洗いするのも大切。どうしてもニオイが気になる場合は、ローズマリーを乗せたり中に忍ばせて焼きあげましょう。
アンチョビペーストのほかに、ピラフなどのお米や野菜を入れてもいいですよ。
ちょっと難しそうなローストチキンも、下準備さえできればあとはオーブンに入れて待つだけ。夕食の時間から逆算してオーブンに入れることが欧米風です。ローストチキンに加え、バケットやサラダがあればご馳走の完成!是非お試しくださいね。


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ビデリシャス・ライター ビデリシャス・ライター