2017年9月22日 更新

カビチーズは青カビ・白カビの2種類。プロセスチーズに生えたカビは食べられる?

ブルーチーズやカマンベールチーズに代表されるカビの生えたチーズですが、一般的なプロセスチーズに生えたカビは食べられるのでしょうか。カビチーズの種類を紹介しつつ、気になる疑問にお答えします。

味が濃厚で独特の風味がある青カビチーズ

Valentyn Volkov/Shutterstock (39484)

カビの生えたチーズ、と聞いて、ゴルゴンゾーラ、スティルトンなどを思い浮かべる方も多いでしょう。これらは「青カビチーズ」にあたって、切り口部分にカビをつけたスタイルにて出荷されます。

このカビを取り除く必要はなく、そのまま丸ごと食べられる種類です。塩気が多い種類が目立つため、蜂蜜と混ぜてマイルドにするのがおすすめ。洋梨やぶどうなど果物と合わせるのも、相性がいい組み合わせです。

青カビ特有の香りと風味を楽しむため、そのままパンにのせて食べるスタイルも人気があります。

とろける食感が楽しい白カビチーズ

Photoroyalty/Shutterstock (39485)

カマンベールのように表面が薄い白カビで覆われている種類を「白カビチーズ」と呼んでいます。国内で市販されているカマンベールチーズは表面のカビも一緒に食べられるため、ブルーチーズと同じように楽しめます。表面のかたい食感、中の濃厚なとろける味わいが一体化するのは白カビチーズの特徴です。

贅沢にカットしたものをカナッペにして頂くなど、ある程度の大きさで食べると満足度が高まります。白カビ部分が苦手な方は、表面を軽く削ぎ落として食べるとマイルドです。

とろけるやさしい食感のチーズになって、そのままでも贅沢なおつまみができます。どちらが正式な食べ方というわけではないので、お好みで選択すれば大丈夫です。ワインやシャンパンとの相性で選ぶのも一案ですから、秋の夜長の晩酌のおともにいかがでしょうか。

プロセスチーズにはえたカビは取り除く

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防腐剤を使っていないチーズにカビが生えたら、該当部分を取り除きます。青カビ、白カビなどと違ってあえてはやしたものではないため、そのまま食べるのは控えてください。5mmほど取り除いて「おいしい」と感じるようなら、食べても大丈夫と言われています。ただ、製造方法や保管方法によって判断が変わってくるため、不安な場合は問い合わせましょう。

苦みが強い、アンモニア臭が気になるなど「腐敗」を感じさせる兆候がでていたら、丸ごと処分をおすすめします。チーズは生ものですから、賞味期限内でも腐ってしまうこともあるもの。冷蔵庫に入れるまでに時間がかかった、常温で放置したなどあらゆる要素で保管期限は変わってきます。
製造方法や種類によって味わいが異なるところは、チーズの大きな魅力です。いろいろな種類を用意して、食べ比べするのもいいでしょう。青カビ、白カビ、白カビチーズの周囲を取り除いたものなど複数種類を用意して、チーズパーティーなどいかがでしょうか。


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ビデリシャス・ライター ビデリシャス・ライター