2016年12月15日 更新

"南イタリアの伝統料理" リコッタチーズとレモン、アンチョビのパスタ|Chef’s Holiday

【動画】南イタリアで人気のクラシックな料理、リコッタチーズとレモン、アンチョビを使ったパスタです。 東麻布「Ristorante Pellini Adagio(リストランテ ペリーニ アダージオ)」東條吉輝シェフが紹介してくれますよ。 使っている材料はシンプルなパスタですが、リコッタチーズのコクと爽やかさが売りの一品、ぜひお試しくださいね。

リコッタチーズは市販のものも売られていますが、簡単なので牛乳から作ってみましょう。
ぜひご家庭でお試しください!

材料

[ リコッタチーズ 材料(作りやすい量)]
・牛乳 600ml
・生クリーム(42%) 200ml
・レモン汁 30ml
[ リコッタチーズとレモン、アンチョビのパスタ 材料(2人前)]
・スパゲッティ 160g
・レモンの皮 1と1/2個分
・アンチョビ 4〜5枚
・にんにく 1片
・イタリアンパセリ 3/4パック
・オリーブオイル 適量
・お湯 80ml
・塩 適量
・白こしょう 適量

リコッタチーズ 作り方

1. 牛乳、生クリームを鍋に入れて沸騰する手前(80℃)まで温める。

2. 鍋を火から外し、レモン汁を入れて軽くかき混ぜ、鍋に蓋をして15分ほど置いておく。

3. ざるにクッキングペーパーもしくはサラシを敷いて2の鍋の牛乳を濾し、15〜20分ほど置いて水気を切って完成。
4. 出来上がりの半量をパスタに使います。残りは冷蔵保存し、なるべく早く消費してください。

リコッタチーズとレモン、アンチョビのパスタ 作り方

1. レモンの皮とイタリアンパセリをみじん切りにする。
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ビデリシャス編集部 ビデリシャス編集部