2017年1月2日 更新

豆をそのまま使う大豆料理にチャレンジ!豆腐やおからに頼らない豆料理

お豆腐や厚揚げ、高野豆腐におから、豆乳…大豆製品は多種多様!でも、特に調理が難しいわけでもないのに「大豆料理」となるとあまり作らないという人もいると思います。大豆を使った献立と、ここ数年人気を集めているお肉の擬態「ソイミート」もご紹介します。

和食なら煮物や豆ご飯、洋食ならシチューやサラダにも

Vegetable Stew With Soy And Mushrooms 写真素材 500995108 : Shutterstock

和食で大豆料理の献立なら五目煮をはじめとする煮物です。油揚げやひじき、こんにゃくなどと一緒に煮ることが多いですが、それをご飯に混ぜて豆ご飯にして、お弁当やおにぎりにしてもいいでしょう。ご飯と混ぜ合わせる用に、少し濃いめの味付けにしておくのがポイントです。洋食ならチリコンカンでいんげん豆の代用にしたり、シチューや豆カレーなどにも使えますよね。ミネストローネなどにも大豆を加えると食べ応えがある一品になります。予め水煮になっているタイプの大豆を使えばサラダにも使えて便利です。

おつまみにもなる炒め物やフライもYummy!

Man-Zu/Shutterstock

2016年に話題になった料理に、大豆料理というより大豆になる前の「枝豆」を使った、おつまみペペロンチーノがありました。湯がいた枝豆を皮ごと使ってペペロンチーノの味付けをしたシンプルなレシピも相まって、やみつきになった人も多かったのではないでしょうか。

大豆をおつまみに使うなら、大豆の甘唐揚げもオススメ。大豆の水煮に片栗粉をまぶして、少し多めの油で色がついてカリカリになるまでしっかり炒めます。お砂糖とお醤油に少しお酢を混ぜたタレに揚げたての豆を入れて手早く混ぜ合わせるとサクサクに、浸しておいてもしっとり美味しくいただけます。似たようなレシピで、小麦粉をまぶしてからガーリックオイルでしっかり炒め、塩と粉チーズで味付けをしたものも、やみつきYummyです♪

変幻自在の「ソイミート」で肉料理風に

ArtCookStudio/Shutterstock

最近はお肉の代用として「ソイミート」が売られています。大豆をお肉に見立てて、そぼろや一口大のお肉サイズに成形された大豆肉は、精進料理に使われたことでも話題になりました。ソイミートを使うときは水で戻す必要があるのですが、失敗すると豆のニオイが気になって食べにくいということも。

ソイミートを戻す時のコツは、全体が柔らかくなるまでお湯に浸しておいて、使う前にしっかり水分を絞ること。豆のニオイが気になる時は2~3回繰り返すとニオイが抜けていきます。特に一口大サイズのソイミートは気をつけましょう。料理に使うときは濃い味付けにするのもポイントです。そぼろ状のタイプであれば煮物やハンバーグ、餃子のタネにも使えます。一口大タイプなら、生姜焼きなど、しっかりした味をつけたものにすると豆のニオイが気になりません。

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大豆を一から煮る時は圧力鍋を使うと便利ですが、予め缶詰やパウチパックになっている水煮を使うと簡単で便利です。サラダやスープなどに少しだけ使いたい時にいいですね。食事制限をしている人も、大豆を食べればヘルシーなだけでなく腹もちが良いので是非試してくださいね。


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