2015年4月21日 更新

2大勢力が火花を散らすお好み焼き!その一翼を担う広島風について調べてみた

【コラム】お好み焼き戦争で関西風と勢力を争っている広島風、人口あたりの店舗数は日本一(64.68軒/10万人)で、なんと大阪の1.7倍!

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8年ぶりに古巣に復帰した黒田博樹フィーバーで盛り上がる広島県。そんな県民にとって「お好み焼」=「広島風」は当然と言っていいかもしれません。お好み焼き戦争で関西風と勢力を争っているといわれていますが、人口あたりの店舗数は日本一(64.68軒/10万人)で、なんと大阪の1.7倍!

そんな広島風お好み焼について
色々調べてみました。

■広島風お好み焼きの歴史は戦後復興と共に

flickr.com/inazakira (536)

広島風お好み焼きのルーツは、「一銭洋食」という小麦の生地に粉ガツオやネギを乗せ、ソースをかけたものと言われています。

はじめは子どものおやつとして駄菓子屋で売られていたのですが、第二次世界大戦後の食糧難の時、進駐軍の配給の小麦粉を使って作られたものが広がっていき、お好み焼きに進化していきました。

また、広島のお好み焼屋には「みっちゃん」や「よっちゃん」のように「〇〇ちゃん」という名前の店が多くありますが、これは戦争や原爆で夫を亡くした女性達が、自宅や屋台でお好み焼を売り始め、その女性の名前が店名になったことに由来していると言われています。

このように広島風お好み焼は、戦後の広島の復興と深い繋がりのある食べ物なのです。

■お好み焼きの命、ソースにもこだわり

amazon.co.jp (537)

お好み焼きの味を決める大事な要素がソース。鉄板に垂れて焦げる音や立ち上る香りは食欲をそそります。このソースの世帯あたり消費量も広島が日本一で全国平均の約1.7倍!

広島でソースと言えば真っ先にあがるのが「オタフクソース」。お好み焼きから流れ落ちにくいようにとろみを強くした、まさにお好み焼きのためのソースです。

元はウスターソースを製造していたのですが、その製造過程で発生する沈殿物、所謂「澱(おり)」を使ってとろみや複雑な味わいを加えたお好み焼きソースの元祖です。

このオタフクソースと覇権を争うのが、広島・三原の毛利醸造が発売する「カープソース」。オタフクソースと比べてやや辛めで、ビール党から支持されています。

他にもフードテーマパーク「広島お好み村」で使われているサンフーズの「ミツワソース」など、多数のブランドがしのぎを削っています。

■広島風お好み焼きにも様々なバリエーションが!

flickr.com/mattb_tv (533)

広島風お好み焼きといえば、小麦粉を水で溶いた薄い生地にキャベツ、もやし、豚肉、そば、卵を重ねて焼いていくスタイルです。

このスタイルをベースにしながら、様々なお好み焼きのバリエーションが存在します。

そばの扱い一つとっても、鉄板で先にある程度焼いてからのせてそばがカリカリになる「焼き麺」と、蒸した麺をそのまま使いもちもちした食感になる「蒸し麺」があります。

地域ごとにも特性があり、最近広島市内でも知名度が上がってきた広島県東部・府中市発祥の「府中焼き」は豚バラ肉ではなく挽肉を使うことで、脂や肉汁で表面がカリッと、中はフワフワになるのが特徴です。

NHKの朝ドラ『てっぱん』で有名になったのが尾道市発祥の「尾道焼き」。砂ずりとイカ天(イカの天ぷらではなく、スルメに衣をつけて油で揚げたもの)が入っており、食感のアクセントになっています。
調べていくほど奥が深い広島風お好み焼きの世界。広島県外でも食べられる店が増えてきていますが、やはり一度は本場・広島で食べていただきたい!

うんちくもいいけど、
まあいっぺん食べてみんさい!
うまいけぇ!
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ビデリシャス編集部 ビデリシャス編集部