2018年6月28日 更新

本音(ガチ)トーク「寿司×SUSHI」

世界を股にかける寿司職人こと寿司サムライ・小川洋利と、寿司漫画の金字塔『将太の寿司』作者・寺沢大介氏による本音(ガチ)トーク!

「寿司×SUSHI」の2時間フルコース対談

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『寿司サムライが行く!』刊行記念として、世界を股にかける寿司職人こと寿司サムライ・小川洋利と、寿司漫画の金字塔『将太の寿司』作者・寺沢大介氏による本音(ガチ)トーク!が開催された。
ここでしか聞けない2人の寿司トークがたっぷり2時間フルコースで語り尽くされたので、その全貌をぜひお伝えしたい。
小川洋利さんは、世界の寿司職人では知らない人はいないと言われるほど海外でその名をとどろかせる日本の寿司職人だ。18歳にして単身でオーストラリアに渡り、現地の日本料理屋との出会いをきっかけに寿司職人を目指す。今では国内外のメディアで取り上げられ、その活躍が世界で注目されている。
寺沢大介さんは、一昨年デビュー30年周年を迎え、「将太の寿司」「ミスター味っ子」「喰いタン」など食べ物を題材とした作品を多く手掛けているグルメ漫画家だ。1996年、『将太の寿司』で第20回講談社漫画賞を受賞した。『将太の寿司』は、主人公、18歳の関口将太が日本一の寿司職人となることを目標に奮闘する物語で、その丁寧な調理法と食材の描写は読み手の食欲をそそる至極の作品である。
寿司サムライの小川さん、寺沢さんが描いた将太、現実と漫画でともに18歳で転機を迎えたという面白い共通点があるお二人。そんな、「寿司」分野の第一線で活躍する彼らが思う「寿司」の未来とは?
海外での寿司の受け入れられ方には私たち日本人の発想を超越する驚くべきものがあった。
彼らが本音で繰り広げた「寿司トーク」を聞けば、確実に寿司店に行きたくなるだろう。

日本食「寿司」は怖い、と思う外国人が急増しているワケとは?

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今では「SUSHI」という単語が世界共通言語になりつつあり、インドやアフリカでも認知されてきている。
我が国の「寿司」が「SUSHI」として世界で活躍しているのだから私たちとしては誇るべきことなのだ。しかし、今「SUSHI」に変化が起きている。
日本の倍の値段がする寿司を「それでも食べたい」と言わせていた、高級なイメージの寿司ブランドが危うくなっているのだ。「日本食の寿司は怖い」と思う外国人が少なからず一定数いるのである。

では、なぜそんな現状が生まれてしまったのだろうか。
それは、驚くことにさかのぼれば日本人の文化や性格につながっている。
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「最大の要因は海外の寿司店の9割以上で、生魚を扱ったことがない人たちが料理しているということです。」

そう小川さんは語っていた。
2017年の調査によると、海外には11万7000店舗の寿司店があり40万人以上の寿司職人がいる。しかし、その9割にあたる約36万人が生魚を扱ったことがないのである。つまり、海外のほとんどの寿司職人が生魚を扱うために必要な知識が不足しているのである。
生魚を食べる習慣がないインドでは、冷蔵庫で保管するという発想もない。そのため、炎天下の中水も使わず寿司店が営まれているということも稀ではないそうだ。通常の魚料理は香辛料を加え、壺に入れて地面に穴を掘って保存している。

しかし生魚となると、そうもいかない。現地ではアジア系の方が商売しており、その人たちもまた生魚を扱ったことがない人が多いため、食材調達、調理、提供までの全ての段階で適切な処理がされてないので、非常に危険な状態での提供となってしまうのである。

当然、客は不調を訴える。
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ビデリシャス編集部 ビデリシャス編集部