下ごしらえのポイントは材料を冷やしてから使うこと
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よくある失敗の理由の一つが、こねるときにひき肉が温かくなってしまうこと。
焼いたときにひびが入りやすくなって、肉汁が外にでてしまいます。
なるべくねばり気を残しながら下ごしらえするには、材料を全て冷蔵庫で冷ますのがポイントです。
手の温度がもともと高いという方は、木ベラを使ってこねてください。
成型するときのポイントは、2センチ程度の厚さにすることです。
真ん中部分にくぼみを作るのは、焼くときの破裂を防ぐため。
焼くと結構縮むので、やや大きめに作るとお店のハンバーグのように豪華に見えます。
焼いたときにひびが入りやすくなって、肉汁が外にでてしまいます。
なるべくねばり気を残しながら下ごしらえするには、材料を全て冷蔵庫で冷ますのがポイントです。
手の温度がもともと高いという方は、木ベラを使ってこねてください。
成型するときのポイントは、2センチ程度の厚さにすることです。
真ん中部分にくぼみを作るのは、焼くときの破裂を防ぐため。
焼くと結構縮むので、やや大きめに作るとお店のハンバーグのように豪華に見えます。
小麦粉でコーティングして肉汁を閉じ込める
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形ができたら早速フライパンを温めて、といきたいところではありますが、少々お待ちを。
下ごしらえの仕上げとして、薄く小麦粉をまぶしてあげます。
小麦粉には「アルファ化」という性質があって、熱と水を加えることで糊状になり、旨味を封じ込める膜になります。
片栗粉を使う方もいますが、そこはお好みで。
片栗粉だとややしっとりとした食感になるため、外はこんがり・中はジューシーのハーモニーがお好きなら小麦粉がいいでしょう。
小麦粉をつけておくとソースがからみやすくなるメリットもあります。
たったひと手間で仕上がりが大きく変わる必須の工程、これを抜いてはおいしいハンバーグになりません。"
下ごしらえの仕上げとして、薄く小麦粉をまぶしてあげます。
小麦粉には「アルファ化」という性質があって、熱と水を加えることで糊状になり、旨味を封じ込める膜になります。
片栗粉を使う方もいますが、そこはお好みで。
片栗粉だとややしっとりとした食感になるため、外はこんがり・中はジューシーのハーモニーがお好きなら小麦粉がいいでしょう。
小麦粉をつけておくとソースがからみやすくなるメリットもあります。
たったひと手間で仕上がりが大きく変わる必須の工程、これを抜いてはおいしいハンバーグになりません。"
フライパンをしっかり余熱してから焼いていく
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焼き方のポイントは、最初にフライパンをしっかり温めることです。
中火くらいの火加減で、１分ほどというのが目安です。
火をかけてから50秒くらいしたところで、小さじ１杯サラダ油を入れてなじませます。
ハンバーグを入れたら、１分３０秒くらいかけてこんがりと片面焼きます。
火の通りが均等でないように感じたら、少しだけヘラでおさえてもOKです。
ひっくりかえしてもう片面も同じように焼いた後、取り出してあげましょう。
付け合わせにするお野菜をフライパンにならべたら、もう一度ハンバーグを戻します。
お野菜がひたるくらいにお湯を入れた後にふたをして、８分くらい蒸し焼きに。
中まで火が通ったら、お皿に盛りつけしてできあがりです。
中火くらいの火加減で、１分ほどというのが目安です。
火をかけてから50秒くらいしたところで、小さじ１杯サラダ油を入れてなじませます。
ハンバーグを入れたら、１分３０秒くらいかけてこんがりと片面焼きます。
火の通りが均等でないように感じたら、少しだけヘラでおさえてもOKです。
ひっくりかえしてもう片面も同じように焼いた後、取り出してあげましょう。
付け合わせにするお野菜をフライパンにならべたら、もう一度ハンバーグを戻します。
お野菜がひたるくらいにお湯を入れた後にふたをして、８分くらい蒸し焼きに。
中まで火が通ったら、お皿に盛りつけしてできあがりです。
ソースを変えてアレンジ色々
基本のハンバーグが上手にできれば、ソースを変えるだけでいろいろなアレンジができます。
子ども用にはデミグラスソース・パパとママは和風でさっぱり、なんて２種類作るのも楽しいかも。
驚くほどおいしくできるハンバーグの作り方、ぜひチャレンジしてみてください。
thumbnail pictures by norikko/Shutterstock.com
子ども用にはデミグラスソース・パパとママは和風でさっぱり、なんて２種類作るのも楽しいかも。
驚くほどおいしくできるハンバーグの作り方、ぜひチャレンジしてみてください。
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ビデリシャス編集部
