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抹茶のブランマンジェとチョコパッションソースの材料
●抹茶のブランマンジェ
・牛乳 250g
・生クリーム（35%） 100g
・グラニュー糖 42g
・ゼラチン 5g
・抹茶 10g
●チョコパッションソース
・ビターチョコレート 60g
・パッションフルーツジュース 100g
・パッションフルーツ 1/4個
・牛乳 250g
・生クリーム（35%） 100g
・グラニュー糖 42g
・ゼラチン 5g
・抹茶 10g
●チョコパッションソース
・ビターチョコレート 60g
・パッションフルーツジュース 100g
・パッションフルーツ 1/4個
抹茶のブランマンジェ 作り方
1. ゼラチンを氷水につけておく。
2. 牛乳とグラニュー糖をボウルに入れ、電子レンジで1分加熱する。一旦取り出して混ぜ、電子レンジでさらに20秒加熱する
2. 牛乳とグラニュー糖をボウルに入れ、電子レンジで1分加熱する。一旦取り出して混ぜ、電子レンジでさらに20秒加熱する
3. ふやかしておいたゼラチンの水気を切り、2に入れ、混ぜる。
4. 3に生クリームを入れて混ぜる。
5. 抹茶に4を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜて、茶漉しで濾す。
5. 抹茶に4を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜて、茶漉しで濾す。
6. 氷水でとろみがつくまで冷やし、型に流し入れ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
チョコパッションソース 作り方
1. ビターチョコレートを電子レンジで1分加熱し、溶かす。
ビデリシャス編集部
