2017年2月27日 更新

【赤ピーマンのシフォンケーキ】のつくり方

【提供:かんぽ Eat & Smile プロジェクト】今回は料理研究家・栄養士の中山桜甫さんが考案したオリジナルメニュー「赤ピーマンのシフォンケーキ」の作り方をご紹介。

材料(一人分)

・卵黄 3個分
・素焚糖(すだきとう) 35g
・オリーブオイル 40g
・卵白 5個分
・グラニュー糖 30g
・塩 少々
・赤ピーマンのピュレ 100g
・バニラオイル 数滴
・薄力粉 90~100g
・ベーキングパウダー 小さじ1半
・水 必要に応じて

【生クリーム】
・生クリーム 1カップ
・グラニュー糖 大さじ2~お好み量
・コアントロー 小さじ1
・ミント 適量

※18㎝シフォン型を使用します。
※砂糖はすべて素焚糖(すだきとう)を使用してもおいしく召し上がれます。

つくり方

①ボウルAに卵黄3個分を入れ、素焚糖(すだきとう)を加えてマヨネーズ状になるまで攪拌(かくはん)する。 

②ボウルBに卵白5個分を入れ、グラニュー糖、塩少々を加えてしっかりツヤが出るまで攪拌(かくはん)する。
*メレンゲの硬さを確認しながら。

③ボウルAにオリーブオイルを加えて大きく混ぜる、赤ピーマンのピュレとバニラオイルを加えて混ぜる。

④ボウルAに薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れて大きく混ぜる。
*ぐるぐるしないで大きく混ぜる。

⑤必要に応じて水を調整しながら入れる。
*生地を上から帯状におとした時に、少し留まる粘りになるように水を加えて調整する。

⑥ボウルAにボウルBのメレンゲを3回に分けて入れる。
*混ぜすぎないようさっくりと。

⑦型に生地を流し込む。

⑧竹串でぐるぐると回して空気を調える。

⑨170度のオーブンで50~55分焼く。
*あらかじめオーブンは予熱しておく。

⑩オーブンから取り出し、さかさまにして冷ます。
*60分程度、体温程度の温度になるまで冷ます。

⑪縦に竹串を入れて型から抜く。

⑫ボウルCに生クリームとグラニュー糖を加えて泡立て、コアントローを加えて混ぜる。

⑬切り分けたシフォンケーキを皿に移す。

⑭シフォンケーキの上にホイップクリームをのせ、ミントを飾る。

期間限定でお店でお召し上がりいただけます。

本メニューは期間限定で以下の店舗でお召し上がりいただけます。

かんぽ Eat & Smile サポーターズ Cafe
「GLOCAL CAFE」
東京都港区北青山2-10-29日昭第二ビル1F
期間:2017年2月27日(月)~3月10日(金) 
※3月4日(土)・5日(日)は、オリジナルメニューはご提供しておりません。

提供:かんぽ Eat & Smile プロジェクト
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