2015年4月8日 更新

胡桃とレーズンで歯ごたえ抜群!天然酵母でつくるカンパーニュ

【動画】今回のVEGGIE DISHESは、作っておいたホシノ酵母の生種を使ってカンパーニュをつくります。ハード系のパンは工程も多く、少し難易度が高いですが、パンづくりのTIPSも含めて詳しく紹介していきます!

VEGGIE DISHES

今回のVEGGIE DISHESは、「胡桃とレーズンのカンパーニュ」をホシノ酵母の生種を使って作ります!発酵カゴに粉を振り過ぎない方が模様が適度につくということや、クープ(パン表面の切り込み)を簡単に開かせる方法など、パンづくりのTIPSもありますので、是非最後まで見てください!

胡桃とレーズンのカンパーニュ 材料

・生種 30g
・強力粉 250g
・全粒強力粉 50g
・水 160g
・きび砂糖 15g
・塩 3g
・胡桃 50g
・レーズン 50g

つくり方

《1》全ての材料を混ぜ合わせてよく捏ねて、2倍に膨らむまで一次発酵させる。

《2》発酵かごに粉を篩い、かごに生地を入れて二次発酵させる。

《3》250℃のオーブンでボウルを被せて10分焼く。

《4》ボウルを取り、230℃で20分焼く。




【VEGGIE DISHES(ベジーディッシーズ)とは?】
ヴィーガン&オーガニックに拘った野菜料理を紹介する番組です。ヴィーガンとは植物性の食材のみ(穀物・野菜・果物・ナッツ・キノコ・海藻など)で料理をすることを意味し、農薬や化学肥料を使用せずに育てたオーガニックの食材を使用します。野菜だけとは思えない程の美味しさと食べ応えのあるレシピを紹介していきます!
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ビデリシャス編集部 ビデリシャス編集部