2016年2月15日 更新

パパッと作れるエスニック料理、ココナッツミルクスープ春雨!!

【動画】今週のVEGGIE DISHESは、ココナッツミルクを使って作ったエスニック風スープ春雨です。野菜や春雨以外の具の1つとして、木綿豆腐もスープの中に入れるのですが、今回は木綿豆腐を冷凍し、高野豆腐のような食感にしたものを使います。スープが良くしみこみ、ヘルシーでお腹をいっぱいにてくれるので、是非試してみて下さい。

不思議な食感を味わってみては?

今週のレシピは、スープはるさめです。

今回はココナッツミルクを使い、エスニック風になっていますが、豆乳などでも代用できますし、ミルクは使わずに全て水で作ってもさっぱりしたスープはるさめになり、美味しく食べれます。

エスニック風スープはるさめの材料(4~6人分)

・にんにく 1片
・玉ねぎ 200g
・人参 50g
・しめじ 50g
・オリーブオイル 適量
・木綿豆腐 1丁(約350g、冷凍して解凍したもの。冷凍時間は一晩でOK)
・パクチー 適量
・バジル 適量
・水 1000ml
・ココナッツミルク 400g(1缶)
・塩 小さじ2〜3
・はるさめ 60g(水に戻しておく。30〜60分間ほど)

つくり方

《1》 にんにく、玉ねぎ、しめじ、人参をカットし、油で炒める。
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《2》 冷凍していた豆腐の水を切り、豆腐を細かく切る。
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《3》 細かくした豆腐を油で炒め、醤油を加える。
《4》 最初に炒めた1の野菜、水、ココナッツミルクを加えて沸騰するまで煮る。
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ビデリシャス編集部 ビデリシャス編集部