見た目ほど辛くない！旨辛な四川料理「辣子鶏(ラーズージー)」

辛党がつくる、強烈な見た目の四川料理「辣子鶏(ラーズージー)」！
中国・四川省ではポピュラーな料理で、骨付きの鶏の唐揚げと大量の唐辛子・花椒を一緒に炒めた、見るからに辛そうな一品。でも実は、見た目ほど激辛じゃないんです！日本の鷹の爪に比べて優しい辛みの四川唐辛子を使っているので、唐辛子本来の甘みを感じることができ、じわじわとくる辛さと花椒の香りがくせになる旨辛なメニュー♪焦がし気味に炒めた唐辛子はカリカリなので、スナック感覚で食べられますよ！食べ終わる頃には体の芯から温まって、暖房いらずです！

※辛いものが苦手な方は唐辛子や花椒の量を減らして作ってみてくださいね。

■鶏もも肉…1枚
■醤油…大さじ2
■紹興酒…大さじ1
■すりおろし生姜…小さじ2
■コショウ…少々
■薄力粉…大さじ2
■片栗粉…大さじ2
■サラダ油…大さじ4
■ニンニク…3かけ
■赤唐辛子…20本
■四川唐辛子(朝天辣椒)…10本
■花椒…大さじ1
■ニンニクの芽…2本
■砂糖…小さじ1

① 小さめにカットした鶏もも肉をボウルに入れ、すりおろし生姜・醤油・紹興酒・コショウを加えてよく揉み、冷蔵庫で30分漬け込む。
② 鶏もも肉に薄力粉・片栗粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンでしっかりと炒めて取り出しておく。
③ ②で使ったフライパンにスライスしたニンニクを入れ、弱火で香りを出す。
④ 赤唐辛子・四川唐辛子・花椒を加え、唐辛子が少し黒っぽくなるまで弱火でじっくりと炒める。
⑤ 斜めに切ったニンニクの芽・②の鶏もも肉を入れ、強火にして2～3分炒める。
⑥ 砂糖を加えて全体を混ぜれば完成。