2016年11月3日 更新

海老とホタテの軽いカレー煮をサフランリゾットと共に | Sapore di Junta

【動画】魚介の旨味たっぷりのカレー煮と香り豊かなサフランライスのワンプレートディッシュです。 オシャレに盛りつけて “おうちでカフェ飯" いかがですか?

イタリアはリゾットもアルデンテ!ちょっと芯を残す感じで炊きましょう。
ホタテと海老に火を入れ過ぎてしまうと小さくなってしまうので、気をつけてくださいね!

材料

[材料(2人前)]
・有頭えび 大6尾または中12尾
・ホタテ貝柱 6個
・リゾット米 200g
・イタリアンパセリ 1/2パック
・サフラン 0.2g
・バター 10g
・生クリーム38% 50ml
・パルミジャーノ・レッジャーノ 15g
・白ワイン 大さじ1
・コンソメスープ 800ml
・カレー粉 小さじ1・1/2
・小麦粉 適量
・オリーブオイル 適量
・塩 適量
・黒こしょう 適量

作り方

1. サフランを100mlの水で戻す。イタリアンパセリの半量を粗みじん切りにしておく。
2. えびの頭を外し、殻をむいて背わたを取る。えびとホタテに塩こしょうをして、小麦粉をまぶす。
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3. えびの頭に塩をして、フライパンでから炒りにする。えびの頭が色が赤くなったら、白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、コンソメスープの半量を加えて煮立ちさせて火を止め、スープを漉しておく。
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4. フライパンにオリーブオイルを引き、2のえびとホタテをソテーする。8割程度火が通ったら取り出しておく。
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ビデリシャス編集部 ビデリシャス編集部