2017年6月29日 更新

甘くて美味しい三種のぶどう、贅沢にまるごと包んじゃいました♪ぶどうのクリーム大福!

【動画】夏から秋にかけて旬をむかえるぶどう。今回は、種がなくて皮ごと食べられる「ナガノパープル」「シャインマスカット」「クイーンニーナ」の三種を使い、贅沢にまるごと1粒包んだクリーム大福をご紹介します!ひんやり冷たいまろやかなクリームと、みずみずしいぶどうの果汁が口の中に広がります♪

濃厚なクリームの隠し味は、レモンとライムの爽やかな香り♪

そのまま食べても美味しいぶどうを丸ごと使い、素材の良さを存分に生かして贅沢なクリーム大福に!
今回使ったのは、大粒で巨峰系の「ナガノパープル」、さわやかな香りが特徴の「シャインマスカット」、安芸クイーン系で希少な「クイーンニーナ」の三種、すべて長野県産のぶどうです。

「ナガノパープル」は、その名の通り長野県のオリジナル品種で、光沢のある深い紫黒色の果皮も食べられます!
「シャインマスカット」は比較的新しい品種で、締まった果肉とたっぷりの果汁が特長です。
「クイーンニーナ」は美しい鮮やかな赤色の果皮で、噛みごたえのある大粒な果肉は甘味が濃厚です。

それぞれのぶどうに合わせ、ジュースやワインで求肥を色付け!半分に切った断面もキレイです♪

三種のぶどうを使ったフルーツ大福の材料 (直径7cm×6個分のマフィン型)

<クリーム>
・ ヨーグルト...20g
・ 生クリーム(35%)...100g(20g+80g)
・ 板ゼラチン...2.5g
・ クリームチーズ...60g
・ グラニュー糖...30g
・ レモン皮...1/4個分
・ ライム皮...1/2個分

<ぶどう>
・ ナガノパープル...2粒
・ シャインマスカット...2粒
・ クイーンニーナ...2粒

<皮>
■紫
a 白玉粉...30g
a グラニュー糖...15g
a ぶどうジュース...20g
a赤ワイン...20g
■白
b 白玉粉...60g
b グラニュー糖...30g
b 白ぶどうジュース...40g
b 白ワイン...40g

・ 片栗粉...適量

下準備

・ ゼラチンを氷水に入れてふやかし、水気をきっておく。
・ マフィン型1個につき、大福を包める程度の大きさにカットしたラップを1枚ずつ敷いておく。(計6個分)

つくり方

1. ボウルにヨーグルトと生クリーム(20g)を入れて混ぜ合わせ、600Wのレンジで30秒温め、ゼラチンを入れて混ぜ合わせる。
2. ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れてさっくり混ぜ、1を加えてよく混ぜ合わせる。
3. 生クリーム(80g)を8分立てにして、2に加えて混ぜ合わせ、70gと140gに分ける。
4. <クリーム1>70gのクリームに擦ったレモンの皮を加えてよく混ぜる。
5. <クリーム2>140gのクリームには擦ったライムの皮を加えてよく混ぜる。
6. ラップを敷いたマフィン型に4を2個分、5を4個分入れて、4にナガノパープル、5にシャインマスカット・クイーンニーナをそれぞれ1粒ずつ入れる。
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ビデリシャス編集部 ビデリシャス編集部