ごはんにも、そうめんにも夏の食事にピッタリ!!サクッとイカそうめんにしっとりどぼんなす

きよ彦流 野菜ご飯 ―simple recipe― KIYOHIKO & SANAE
今回の主役は6月から9月が旬のなす。なすの成分は90%以上が水分。ビタミン、ミネラル類はあまり含まれていません。

なす紺と呼ばれるなすの皮に含まれている成分は、ポリフェノールの一種のアントシアニン系色素のナスニン。ナスニンにはがん予防や老化を抑制する抗酸化作用があり、動脈硬化や高血圧を予防する効果もあると言われています。

なすは皮の色が濃く、ハリとツヤがあって表面にしわがないものを選びましょう。へたがしっかりして、とげが鋭いものが新鮮ななすの目印です。

さて、今回のトーク・テーマはどぼんっと大失敗したこと。「料理や恋、愛、これもやってみて大失敗こかないと身につかない」ときよ彦さん。油との相性が抜群のなすを使った「どぼんなす」を作ります。

味のアクセントはみょうが、青じそ、長ねぎ、にんにく、しょうがのたっぶりの薬味。素麺や冷麦にかけても美味しい「どぼんなす」♪ これがきよ彦流！

・なす…8本
・みょうが…2～3本
・青じそ…10枚程度
・長ねぎ…1本
・イカそうめん…2パック
・片栗粉…適量
・サラダ油（揚油用）…適量
・塩…適量
・こしょう…適量

《ソース》
・きざみにんにく…大さじ1
・きざみしょうが…大さじ1
・しょうゆ…大さじ3
・コチジャン…大さじ1
・ごま油…小さじ1
・酒…大さじ4
・みりん…大さじ1
・砂糖…大さじ2

1. なすのへたを取り、切れ目を入れてから乱切りにする。

2. 薬味の青じそとみょうがを千切りにする。長ねぎは粗みじん切りにする。

3. ソースの材料をボウルで混ぜ合わせる。

4. なすを素揚げにする。揚がったら、4のボウルに入れる。

5. ボウルに薬味を入れて混ぜ合わせて盛り付ける。

6. イカそうめんに塩・こしょうをして片栗粉をまぶし、3～4cmに丸めて油で揚げる。

7. 揚げたイカをなすに添えて盛り付け、出来上がり。