今年の夏のオススメおかず
via youtu.be
きよ彦流 野菜ご飯 ―simple recipe― KIYOHIKO & SANAE
今回の主役は6月から9月が旬のなす。なすの成分は90%以上が水分。ビタミン、ミネラル類はあまり含まれていません。
なす紺と呼ばれるなすの皮に含まれている成分は、ポリフェノールの一種のアントシアニン系色素のナスニン。ナスニンにはがん予防や老化を抑制する抗酸化作用があり、動脈硬化や高血圧を予防する効果もあると言われています。
なすは皮の色が濃く、ハリとツヤがあって表面にしわがないものを選びましょう。へたがしっかりして、とげが鋭いものが新鮮ななすの目印です。
さて、今回のトーク・テーマはどぼんっと大失敗したこと。「料理や恋、愛、これもやってみて大失敗こかないと身につかない」ときよ彦さん。油との相性が抜群のなすを使った「どぼんなす」を作ります。
味のアクセントはみょうが、青じそ、長ねぎ、にんにく、しょうがのたっぶりの薬味。素麺や冷麦にかけても美味しい「どぼんなす」♪ これがきよ彦流!
今回の主役は6月から9月が旬のなす。なすの成分は90%以上が水分。ビタミン、ミネラル類はあまり含まれていません。
なす紺と呼ばれるなすの皮に含まれている成分は、ポリフェノールの一種のアントシアニン系色素のナスニン。ナスニンにはがん予防や老化を抑制する抗酸化作用があり、動脈硬化や高血圧を予防する効果もあると言われています。
なすは皮の色が濃く、ハリとツヤがあって表面にしわがないものを選びましょう。へたがしっかりして、とげが鋭いものが新鮮ななすの目印です。
さて、今回のトーク・テーマはどぼんっと大失敗したこと。「料理や恋、愛、これもやってみて大失敗こかないと身につかない」ときよ彦さん。油との相性が抜群のなすを使った「どぼんなす」を作ります。
味のアクセントはみょうが、青じそ、長ねぎ、にんにく、しょうがのたっぶりの薬味。素麺や冷麦にかけても美味しい「どぼんなす」♪ これがきよ彦流!
どぼんなすの材料(4人分)
・なす…8本
・みょうが…2~3本
・青じそ…10枚程度
・長ねぎ…1本
・イカそうめん…2パック
・片栗粉…適量
・サラダ油(揚油用)…適量
・塩…適量
・こしょう…適量
《ソース》
・きざみにんにく…大さじ1
・きざみしょうが…大さじ1
・しょうゆ…大さじ3
・コチジャン…大さじ1
・ごま油…小さじ1
・酒…大さじ4
・みりん…大さじ1
・砂糖…大さじ2
・みょうが…2~3本
・青じそ…10枚程度
・長ねぎ…1本
・イカそうめん…2パック
・片栗粉…適量
・サラダ油(揚油用)…適量
・塩…適量
・こしょう…適量
《ソース》
・きざみにんにく…大さじ1
・きざみしょうが…大さじ1
・しょうゆ…大さじ3
・コチジャン…大さじ1
・ごま油…小さじ1
・酒…大さじ4
・みりん…大さじ1
・砂糖…大さじ2
つくり方
1. なすのへたを取り、切れ目を入れてから乱切りにする。
2. 薬味の青じそとみょうがを千切りにする。長ねぎは粗みじん切りにする。
3. ソースの材料をボウルで混ぜ合わせる。
4. なすを素揚げにする。揚がったら、4のボウルに入れる。
5. ボウルに薬味を入れて混ぜ合わせて盛り付ける。
6. イカそうめんに塩・こしょうをして片栗粉をまぶし、3~4cmに丸めて油で揚げる。
7. 揚げたイカをなすに添えて盛り付け、出来上がり。
2. 薬味の青じそとみょうがを千切りにする。長ねぎは粗みじん切りにする。
3. ソースの材料をボウルで混ぜ合わせる。
4. なすを素揚げにする。揚がったら、4のボウルに入れる。
5. ボウルに薬味を入れて混ぜ合わせて盛り付ける。
6. イカそうめんに塩・こしょうをして片栗粉をまぶし、3~4cmに丸めて油で揚げる。
7. 揚げたイカをなすに添えて盛り付け、出来上がり。
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