2015年6月4日 更新

ちょっとした下処理で美味しく食べられる!野菜の冷凍保存方法

忙しくて料理をする時間がなく結局野菜を腐らせてしまう、野菜を沢山もらったけど食べきれない…そんな経験はありませんか? そんな時に便利なのが冷凍保存!今回は、野菜を美味しく冷凍保存する方法をご紹介します!

肉や魚は小分けにして冷凍している人も少なくないと思いますが、野菜はどうですか?

野菜は冷凍すると味が落ちる、というイメージが有るかもしれませんね。ですが、冷凍しても美味しく食べられる野菜が実はたくさんあるんです。

下処理が必要な物もありますが、冷凍することでおいしくなったり、調理しやすくなったり嬉しい事がある野菜も。野菜の冷凍方法をご紹介していきますね。

野菜をおいしく冷凍するコツ

野菜を冷凍するときに大切なのは、素早く冷凍すること。冷凍庫に利用モードがある時は利用しましょう。

ない場合は冷凍庫の温度を「強」にして、金属のトレイなどにいれると素早く冷凍できます。
保冷剤などを近くに置くのも効果的です。

そのまま冷凍できる野菜

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1.トマト
いきなり意外な食材が出てきましたね。トマトはそのまま冷凍して食べることができます。冷凍のまま食べてもシャーベットのようでおいしいですよ。

料理にする場合も、そのまますりおろすことができるのでトマトソースなどに便利です。また、皮を向きたい場合も半解凍状態にすると簡単にむけますよ。

2.小松菜
こちらもそのまま冷凍できます。冷凍して常温解凍するだけで、おいしくなるんです。ビタミンCも冷凍することでアップします。

3.きのこ類
なめこと椎茸は、そのまま食べるよりも冷凍した方が旨味が増して美味しくなります。

えのき、まいたけも問題無いですが、エリンギとしめじは味が落ちるのでやめたほうが良いかもしれませんね。

下処理が必要な野菜

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そのまま冷凍しては味が落ちてしまっても、少し手を加えておくと冷凍できる野菜もあります。

1.たまねぎ
スライスにして冷凍します。傷めるときに繊維が壊れやすくなるため飴色タマネギが簡単に作れます。カレーやスープを作る時に便利ですね。

2.きゅうり
こちらもスライスします。水気を十分に取ります。そして、酢と砂糖を加えて袋に入れて冷凍します。こうすることでシャキシャキ感が残ります。下味が付いているので和え物を作るのにも便利ですね。

また、スライスしたきゅうりに塩を一つまみ入れて、少し揉んでから冷凍保存することもできます。シャキシャキ感も残るので、ポテトサラダに加えてもいいですね。

3.キャベツ
5cmほどのザク切りにします。袋に入れてできるだけ平らにして空気を抜いて冷凍します。

キャベツの場合は解凍するときにもポイントが有ります。冷凍したものにお湯をかけ、水気を切って使うことです。これで生のキャベツを塩もみしたくらいのシャキシャキの食感はキープできますよ。

4.大根
こちらもそのまま冷凍すると味が落ちてしまいます。乱切りなどに切ってから醤油や砂糖と一緒に袋に入れておくと煮物などに使えます。冷凍することによって細胞が壊れて味がしみ込みやすく、下味が付いているので、煮物が簡単でおいしくできますね。


意外に沢山の野菜が冷凍できることに驚かれた方も多いかもしれませんね。

たくさんの野菜を買った時や、仕事をしていて料理にかける時間が少ないという人はぜひ活用してみてください。

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ビデリシャス編集部 ビデリシャス編集部