2015年7月8日 更新

ワタシメシ いつ食べても嬉しい美味しい♪「タケノコご飯」のつくり方

タケノコご飯を食べると、素朴な香りにホッとしませんか?シンプルな材料で作るタケノコご飯のレシピをご紹介します♪

オススメは、皮つきのタケノコで

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皮付きのタケノコが店先に並んだら春の到来です。
下処理に時間のかかるタケノコですが、ぜひ丸ごとタケノコを買っていただきましょう。

タケノコの鮮度は非常に短いので皮付きのタケノコを買ったらその日に下ごしらえをしてしまいましょう。旬のタケノコがもつ独特な甘みと香り、そしてシャキシャキとした食感を楽しんでくださいね。

今回は春の味覚を代表するタケノコを味わい深い炊き込みご飯にしました。

タケノコご飯の材料(2合分)

筆者 (9275)

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・下ごしらえ済のタケノコ…1本
※大ぶりなものより小ぶりなものを選んでください

・鶏肉(もも、または胸肉)…100g
・海苔…適量

<調味料 A>
・みりん…大さじ1
・醤油…大さじ1
・カツオと昆布だし…50㏄

<調味料 B>
・カツオと昆布出汁…2カップ(400㏄)
・酒…大さじ2
・醤油…大さじ1
・塩…小さじ1/3~1/2

つくり方

(1)お米は炊く30分位前にとぎ、ザルにあげておく。

タケノコは穂先と根元の部分に分け、穂先をくし切りに、根元をいちょう切りとそれぞれ薄く切っておく。穂先もいちょう切りでも構わないですが、くし切りの方が見栄えが良いですよ♪

鶏肉は一口サイズにきり、酒を小さじ1程度(分量外)をもみこんでおきます。


(2)鍋に<調味料 A>の材料を入れ中火にかける。煮立ったらタケノコと鶏肉を加え、弱火で10分程度煮て、鍋のまま粗熱を取る。

(3)炊飯器のお釜にお米と(2)を煮汁ごと加え、<調味料 B>の材料を加えてざっくりと混ぜて炊く。

(4)炊き上がったらサックリと切るようにご飯を解し、器に盛り付け海苔を散らしたら完成!

ポイント

お花見の席やゲストを招く際にタケノコご飯を出したい時や、季節感を演出したいお食事の場合には、海苔ではなくて木の芽を置いても良いでしょう。小さい春の香りがより一層季節感を演出してくれます。

鶏肉は胸肉・もも肉、どちらでも美味しくいただけますが、もも肉ですと鶏の旨みが染みてジューシーな味わいになります。タケノコだけを純粋に楽しみたい!という場合はお肉ナシでも良いでしょう。

下煮をすることで具に味が染みて、しない時よりもずっと味わい深くなります。個人的には下煮をお勧めしますが、忙しい時や時間がない時は下煮をせずに炊いても。

その場合には炊く時の<調味料 B>の酒と醤油の分量はそのまま、塩だけをひとつまみかふたつまみ分程度増やしてください。
筆者 (9269)

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ビデリシャス編集部 ビデリシャス編集部