表面の溝がポイント！
via www.youtube.com
イタリア・ロマーニャ地方のショートパスタ「ガルガネッリ」。
卵入りで噛みごたえのあるパスタです！
ペッティネという道具を使い、表面に凹凸を付けて筒状に成形します。
コクのあるミートソースをたっぷりと絡めて召し上がれ♪
卵入りで噛みごたえのあるパスタです！
ペッティネという道具を使い、表面に凹凸を付けて筒状に成形します。
コクのあるミートソースをたっぷりと絡めて召し上がれ♪
ガルガネッリの材料 (2人分)
■[A]ガルガネッリ
a 強力粉...120ｇ
a 溶き卵...65ｇ
a 塩...少々
a 強力粉...120ｇ
a 溶き卵...65ｇ
a 塩...少々
■[B]ミートソース
・ 乾燥ポルチーニ...3ｇ(※戻し汁は200cc)
b にんにく...1片
b 玉ねぎ...100ｇ
b にんじん...30ｇ
b セロリ...30ｇ
・ オリーブオイル...小さじ２
・ 牛豚合いびき肉…150ｇ
・ 赤ワイン...大さじ2
・ トマト水煮...150ｇ
・ ローリエ(乾燥)、タイム(乾燥)...各適量
・ 塩、胡椒...各少々
・ パルメザンチーズ...適量
・ 乾燥ポルチーニ...3ｇ(※戻し汁は200cc)
b にんにく...1片
b 玉ねぎ...100ｇ
b にんじん...30ｇ
b セロリ...30ｇ
・ オリーブオイル...小さじ２
・ 牛豚合いびき肉…150ｇ
・ 赤ワイン...大さじ2
・ トマト水煮...150ｇ
・ ローリエ(乾燥)、タイム(乾燥)...各適量
・ 塩、胡椒...各少々
・ パルメザンチーズ...適量
下準備
・ 乾燥ポルチーニを200ccの水で戻しておく。※戻し汁も使用するので捨てずにとっておく。
つくり方
＜ガルガネッリ＞
1. [A]のaをよく混ぜ合わせ、滑らかになるまで生地を捏ねて、常温で20分寝かせる。
2. 生地を手で平たく伸ばしてからパスタマシーンに入れて、1mm程度の厚さになるまで何度か伸ばす。
3. 生地を半分に折りたたみ、3cmの正方形に切る。
4. ペッティネ(溝付きの板)に3を1枚ずつのせて、棒に巻きつけながら手前から転がして表面に筋をつけ、筒状に成形する。
※ 生地を乾燥させれば保存可能です。
ビデリシャス編集部
