2016年4月21日 更新

蛇腹切りしたキュウリとショウガしょうゆ漬けのつくり方

【動画】切り方を変えるだけで料理が美味しくなるって本当?見た目も美しく断然美味しくなる切り方をご紹介いたします。今回は切り方を探求する事がライフワークの料理研究家の小田真規子さんと一緒にお届けいたします。

食感がサクサクします!

人気料理家の小田真規子さんの新刊レシピ本『「切り方」ひとつでいつもの料理がもっとおいしくなるレシピ』から、今回はキュウリの蛇腹切りにしてつくる「キュウリとショウガしょうゆ漬け」をご紹介します。

蛇腹切りは、くねくねして見た目に楽しく、しょうゆ漬けにすれば、味が素早くなじんで食感もサクサク。切り離さないよう注意しながら、キュウリの表裏に斜めの切込みをできるだけ細かく入れるのがポイントです。

キュウリとショウガしょうゆ漬けの材料

・キュウリ2本(200g)

<A>
塩 小さじ1
水 1/2カップ

<B>
・ショウガ 1かけ
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・酢 大さじ1
・水 大さじ1

つくり方

1. キュウリは両端を切り落とし、下1/3くらいを残して斜めに1~2mm間隔の切込みを入れる。
 (20268)

 (20269)

2.上下を返して同様に切込みを入れ、3cm長さに切る。
 (20270)

3.ボウルに入れ、<A>を注いで20分おき、水気をしっかり絞る。
 (20271)

 (20272)

4.別のボウルにBを混ぜ合わせ、1を加えて冷蔵庫で1時間以上おいて味をなじませる。
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ビデリシャス編集部 ビデリシャス編集部