2015年4月8日 更新

天然酵母のパンづくり♪ まずはホシノ酵母を使って生種をつくってみよう!

【動画】今回のVEGGIE DISHESは、天然酵母のパンづくりに必要不可欠な生種です。白神こだま酵母・ホシノ酵母・レーズンなどの種類の違いを説明しながら、今回は特にホシノ酵母を使った生種のつくり方を紹介します。

今回は、天然酵母でつくるパンのための生種のつくり方をいくつか紹介します。天然酵母でパンをつくる際、ドライタイプの白神こだま酵母を使って、ドライイーストと同じような感じでつくる場合もありますが、少し簡単過ぎて天然酵母という感じがしないので、今回は特にホシノ酵母を使ってつくる生種を紹介します。

より難しいレーズンを使った天然酵母のつくり方は、最後にリンクを貼っておくので、そちらも良ければ見てみてください!

生種 材料

・ホシノ酵母 30g
・水 60g

生種のつくり方

《1》ホシノ酵母と、酵母の2倍の水を混ぜて30℃で24時間発酵させる。

《2》出来上がったら冷蔵庫で保管し、2~3週間以内に使い切ります。

レーズンからつくる天然酵母

天然酵母パン1〜自家製レーズン酵母〜

天然酵母パン2〜元種〜

天然酵母パン3〜山食パン〜

【VEGGIE DISHESとは?】
ヴィーガン&オーガニックに拘った野菜料理を紹介する番組です。ヴィーガンとは植物性の食材のみ(穀物・野菜・果物・ナッツ・キノコ・海藻など)で料理をすることを意味し、農薬や化学肥料を使用せずに育てたオーガニックの食材を使用します。野菜だけとは思えない程の美味しさと食べ応えのあるレシピを紹介していきます!
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ビデリシャス編集部 ビデリシャス編集部