2015年5月13日 更新

相性ばっちり♪牛肉とごぼう、すき焼きのタレを使って作る『新ごぼうの香りパスタ』

【動画】香り高い旬の新ごぼう。ごぼうと相性抜群の牛肉と新鮮なうどでパスタを作っていきます。最後にふりかける山椒がさらに春を感じさせてくれる1品です。

春の香りを楽しむパスタ♪

きよ彦流 野菜ご飯 ―simple recipe― KIYOHIKO & SANAE
今回の主役は4月から5月が旬の新ごぼう。

皮が薄く柔らかくて香り高い新ごぼう。ごぼうには食物繊維が多く含まれていて、血糖値上昇の抑制、便秘の解消、大腸がん予防に効果があると言われています。また、強い抗酸化作用のあるポリフェノールも含まれ、老化予防に効果が期待できるうえに、においを消す効果があるので、肉や魚との相性が抜群です。ごぼうの選び方は、まっすぐでヒゲの少ないものを。泥付きの方が風味が強いです。

さて、「母のヘアスプレーの匂いを嗅いだときに、女の人はこんないい匂いを身につけるんだ」と子どもの頃にショックを受けたきよ彦さん、今回は春の香りの「新ごぼうの香りパスタ」を作ります。ごぼうとの相性が抜群の牛肉と合わせるのがポイント。また、すき焼きのタレを使って手軽に味の深みを出します。アクセントは、特有の香りとほのかな甘みと苦みで、しゃきしゃきした歯ざわりの同じく春が旬のうど。これがきよ彦流!

新ごぼうの香りパスタの材料(2人分)

・新ごぼう…1本
・うど…1/2本
・牛肉の切り落とし…150g
・パスタ(カッペリーニ)…160g
・EXバージンオリーブオイル…適量
・すき焼きのたれ…適量
・マヨネーズ…大さじ2
・塩…適量
・こしょう…適量
・粉山椒…適量

つくり方

1. 新こぼうとうどの皮をむき、斜めにスライスしてそれぞれ水にさらす。ざるに上げてペーパータオルなどで水気を切っておく。

2. 油のかわりにマヨネーズで新ごぼうを炒め、牛肉を入れてさらに炒める。

3. 塩・こしょう、すき焼きのたれで味を整える。

4. 火を止めてから、うどを入れて和える。

5. 茹でたパスタにEXバージンオリーブオイルを回しかけ、混ぜ合わせて器に盛る。

6. パスタの上に炒めた具を乗せ、粉山椒をふりかけて出来上がり。
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ビデリシャス編集部 ビデリシャス編集部