2015年6月25日 更新

これからの季節が一番おいしい!忙しい人に作ってもらいたいラタトゥイユのレシピ

ふんだんに野菜を使ったラタトゥイユ。フレッシュな野菜のうまみと栄養を手軽にいただける料理です。風邪の予防や免疫力UPも!

季節が変わって新生活が始まった方も多いですよね。
新生活だけでなく、季節の変わり目のこの時期は誰でも少しお疲れモードになりがちです。
そんな時にキッチンに立つのは辛いものがありますよね。

今回はそんな時にピッタリのフランスの煮込み料理、ラタトゥイユをご紹介します。

ラタトゥイユの作り方(2人分)

<材料>
トマト・・・2個
ズッキーニ・・・1本
なす・・・2本
玉ねぎ・・・1個
ニンニク・・・1片
オリーブオイル・・・大さじ3
ローリエ・・・1枚
塩、胡椒
パセリ

<作り方>
1) トマトは湯剥きし、種を取り除き、ざく切りにしておきます。ズッキーニは厚めのいちょう切りに、ナスは厚めの半月切りかいちょう切りにして水にさらし灰汁を抜きます。玉ねぎは薄切りに、ニンニクはみじん切りにします。
2) 鍋にオリーブオイルを引き、ニンニクを入れ火にかけます。ニンニクの香りが出るまでじっくりと炒めましょう。香りが立ってきたら玉ねぎを加えしんなりするまで炒めます。
3) 2になす、ズッキーニを加え炒めます。しんなりしたらトマトも加え、野菜から水分が出るまで中火にかけます。煮立ったら塩、胡椒をふり、ローリエを入れて蓋をして弱火で30分ほど煮込みます。
4) 味をみて塩・胡椒で味を調え、パセリを散らして完成です。
写真素材なら「写真AC」 (7325)

野菜しか使わない粗末な料理?

ラタトゥイユはフランスのプロヴァンス地方の料理として知られている野菜の煮込み料理です。軍隊や刑務所で出される料理だったそうで、粗末な料理と言われることもあるそうですが、ふんだんに使った野菜をフレッシュなトマトで煮込むこの料理はやっぱり美味しいです。パンにつけたり、パスタソースにしたりと食べ方も幅広いです。
ワインと一緒に頂くと絶品です。
Pixabay - Free Images (7328)

今回ラタトゥイユで使用した野菜は夏野菜がメインですが、中でもズッキーニはもう間もなく旬を迎える野菜です。
ナスにもよく似た形状の野菜ですが、ズッキーニは実はカボチャの仲間。カボチャほどの栄養価はありませんが、独特の食感が特徴です。
カロテンやビタミンC,そしてカリウムを豊富に含む食材で、オリーブオイルとの相性が良いので是非一緒に頂きましょう。オリーブオイルと一緒に頂くことでカロテンの吸収を助けるので、風邪予防や免疫力UPが期待できます。
また、ナスとの相性も良く、一緒に頂くことで肥満防止や糖尿病の予防にも繋がります。
ラタトゥイユのようにじっくり加熱すると甘みが増し、一層おいしくなります。スーパーなどで選ぶときは、実の太さが均一でツヤがあるものを選びましょう。
写真素材なら「写真AC」 (7330)

ラタトゥイユは色んなレシピが出回っていますが、今回はシンプルに野菜の持つ水分と旨みだけで作りました。
深いコクを出したいのであれば、白ワイン大さじ3くらいを作り方の工程(3)で加えると大人の味になります。
煮込む際、水分がなくなりそうで怖い場合にはとろ火でゆっくりじっくり煮込みましょう。
煮込み時間が長いので、その間休むもよし、他のおかずを作るのもよし。大変時間に余裕が生まれる料理なので、ゆっくりしたい気持ちの時にお勧めです。

よっこ
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ビデリシャス編集部 ビデリシャス編集部