2015年6月29日 更新

美肌と健康に効く初夏の豆を食べよう

初夏になると、そら豆やさやいんげんなどの豆類が旬を迎えます。疲労回復や美肌、ダイエット効果、そして抗酸化作用など、体においしい効果が満載の豆類を、簡単レシピとともにご紹介!

栄養価はトップクラスのそら豆

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そら豆は12月頃から鹿児島産のものが出回りはじめますが4月~6月が旬。
疲労回復に役立つビタミンB1やB2、美容や免疫効果に富んだビタミンC、鉄分などが豊富に含まれており、豆類の中でも栄養価はトップクラスを誇ります。

莢から出すととたんに鮮度が下がるので、購入時や保存時は莢つきのままがおすすめです。
塩ゆでのそら豆はビールのおつまみや お子様のおやつになります。
ちなみにそら豆は世界最古の農作物のひとつだそうです。

《そら豆の天ぷらカレー風味のつくりかた》
・そら豆 8~10個程度
・天ぷら粉 1/2カップ
・カレー粉 少々
① カレー粉と塩をてんぷら粉にまぜておく。
② そら豆の皮をむき、①をつけて中火で揚げる。
*お好みで塩をつけていただいてくださいね。

保存の効くさやいんげん

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さやいんげんは、いんげん豆を若採りしたものです。
莢にハリがあり、豆の形がでておらず、太さが均一のものを選びましょう。
莢やヘタがきれいな緑色をしていれば、多少は曲がっていても大丈夫です。固茹でのものは、冷凍すれば1ヶ月くらいは保存がききます。

さやいんげんには、疲労回復やスタミナ増強に効果があるアスパラギン酸というアミノ酸が多く含まれています。
また、免疫効果やがんの予防に効くβカロテンや、食物繊維も豊富でヘルシーですよ。

塩茹でしたものをごま和えにするほか、肉味噌で和えたり、素揚げにしてお好みのディップをつけておつまみ風にいただくのもいいですね。

甘みのあるスナップエンドウ

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スナップエンドウはえんどう豆の改良品種で、莢ごと食べられて、ほんのりと甘みがあるのが特徴です。色艶がよく、莢にハリのあるものを選びましょう。また、あまり豆が大きくなりすぎたものは避けましょう。
《スナップエンドウの明太子マヨ和えのつくりかた》
・スナップエンドウ150~200g
・塩コショウ 少々
・明太子1/2腹
・マヨネーズ 大さじ2
① スナップエンドウは筋を取り除いておきます。
② 明太子とマヨネーズをボウルで混ぜ合わせます。
③ 煮たった湯に塩をひとつまみ入れて1~2分茹でます。
④ 茹であがったスナップエンドウと③を和えてできあがり。
*茹であがったらすぐに水に放って冷ましましょう。

グリーンピース

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グリーンピースはえんどう豆の実を柔らかい状態で収穫したものです。
食物繊維の含有量は豆のなかでも一番だそうです。

《グリーンピースとツナのパスタのつくりかた》
・パスタ 200g
・塩茹でグリーンピース 
・ホールトマト缶
・玉葱 1/2個
・ツナ 1缶
・オリーブオイル 大さじ1
・コンソメ
・塩こしょう
① ニンニクを焦がしたオリーブオイルに、刻み玉葱とホールトマトを入れて炒める。
② ①にツナを加えて中火で10分ほど煮立て、コンソメ、塩コショウで味をととのえる。
③ パスタを茹でる。
④ ②のトマトソースに塩茹でのグリーンピースとパスタを入れてからめる。
*お好みで粉チーズ、パセリなどをかけてできあがり。

このほか、きぬさややモロッコ豆などたくさんあります。
青々としたきれいな旬の豆料理を食卓に取り入れて、美容と健康に役立てましょう。
豆サムネイルby nairegift http://goo.gl/9tbHsB
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ビデリシャス編集部 ビデリシャス編集部