2015年11月17日 更新

寒い夜に食べたい、根菜をコトコト煮込んだからだほかほか豆乳スープ!

【動画】根菜をじっくり煮込んだあったか豆乳スープ。野菜の甘さをたっぷりと味わえるレシピです。寒い冬がやってきてからだの中からあったまりたい・・・そう思う日が日に日に増えて、自然とスープを飲む機会が多くなっていきますが、そんな時は素材の味をしっかり味わえて、からだの芯からあったまる豆乳スープを作ってみてはいかがでしょう?

野菜の甘みがおいしいぽかぽかスープ

今週のレシピは豆乳スープです。

野菜の美味しいこの時期、根菜をたっぷり使ったスープがおすすめです♪

里芋を入れるとスープに少しとろみがでてきます。ホクホクでしっとりした食感が豆乳との相性がぴったりです!!

今回はハーブのオレガノを使ったのですが、好きなハーブを入れてもOKです♪少しの水を入れ、蓋をして、じっくり火を通すと野菜の甘みと水分が出てくるのでおいしさが増します♪

豆乳スープの材料(4~5人分)

・玉ねぎ       1個
・人参        1本
・レンコン      1/2個
・里芋        200g
・豆乳 500g
・水         200g
・塩         大さじ1〜1.5
・胡椒        適量
・オレガノ      お好み

つくり方

①玉ねぎは大きめの角切り、人参とレンコンはイチョウ切り、里芋は食べやすい大きさに切る。
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②①と水を鍋に入れ、蓋をし中火にする。沸騰してきたら弱火にして野菜が柔らかくなるまで火にかける。
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③豆乳・塩・胡椒・オレガノを入れる。
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「EAT MORE VEGETABLES」とは
季節のオーガニックの野菜や果物を使うベジタリアンレシピを考案。いろんな組み合わせやいろんな調理法で野菜をたくさん食べられるレシピやスイーツを紹介していきます。普段の生活にたくさんの野菜を。そんな気持ちを込めてます。 
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ビデリシャス編集部 ビデリシャス編集部