2015年6月16日 更新

とろ~り半熟!だけど中まで味の染み込んだ味付卵のつくり方教えます。

味を染み込ませると半熟ではなくなってしまうし、半熟をキープしようとすると味があまりしない、なんて経験はありませんか?

ラーメン屋さんに行くと、いつも味付卵のトッピングをする、という方は結構多いのではないかと思います。とろ~っと半熟なのに、中まで味が染み込んでいて美味しいですよね!

自宅で作ろうとしても、味を染み込ませると半熟ではなくなってしまうし、半熟をキープしようとすると味があまりしない、なんて経験はありませんか?

そこで今回は、半熟なのに味の染み込んだ味付卵の作り方をご紹介します。
にゃん (1927)

まずは、つけ汁のつくり方から

つけ汁は水400ccに対して、鶏がらスープの素大さじ1、醤油大さじ1、酒大さじ1を入れ、ひと煮立ちさせます。味付けについてはお好みでOKです。砂糖やみりんなどを足しても良いですし、オイスターソースを入れても美味しく作れます。つけ汁のポイントは鶏がらスープです。濃い出汁にすることで味がしっかり入ります。

続いて、半熟ゆで卵のつくり方

卵は茹でる前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます。そしてお湯を沸かし沸騰したら塩小さじ1とお酢を50ccほど入れます。こうすることによって、卵の殻がむきやすくなるのです。半熟の卵は特に殻がむきにくいですが、塩とお酢を入れるだけでツルンとむけるようになりますので、卵の殻をむくのが苦手という方は是非試してみてください。

そして、沸かしたお湯に卵を入れるときには、おたまなどを使って卵をそ~っと入れてくださいね。5分茹でたらザルにあげ、冷水で冷ましましょう。冷ますのも、殻をがむきやすくなるコツのひとつです。殻をむいている時に、卵がプルプルッとするのを感じられると思います。「まだ白身も固まってないのでは?」と思うかもしれませんが、それでOKです。この時点で理想の硬さになっていると、あとで予熱が入って固茹でになってしまうこともありますので、柔らかすぎるくらいでOKです。

最後に…!

つけ汁をチャック付きの袋に入れ、卵をそっと入れます。卵を先に入れると割れてしまうことがあるので注意してください。つけ汁が冷めてしまった場合は、もう一度沸騰させてから入れてください。

つけ汁と卵を一緒に煮込んでしまうと黄身が硬くなってしまいますが、別々に調理し熱々のつけ汁に漬けることで、黄味まで硬くならず冷めるときにぐっと味が入りやすくなります。柔らかすぎるくらいで卵を茹でるのをやめたのは、予熱で少し固まるためです。

これで一晩冷蔵庫に入れておけば、しっかり味の染み込んだ半熟卵の完成です!漬け込みすぎると味が濃くなってしまうので丸1日たったら汁を切ったほうが良いでしょう。味付けや卵の硬さはお好みに応じてアレンジしてみてくださいね!


thumbnail by Guilhem Vellut on flickr
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ビデリシャス編集部 ビデリシャス編集部