2016年10月24日 更新

至福のくちどけ、 チョコとフランボワーズのムース | SOUL SWEETS

【動画】甘酸っぱいラズベリージュレをチョコムースが包み込んだ、口溶け滑らかな濃厚スイーツ。至福のスイーツタイムをお過ごしください♪

チョコとフランボワーズのムース 材料

【材料(6cmセルクル4個分)】

土台
・チョコチップクッキー 6枚
・バター 15g

フランボワーズジュレ
・冷凍フランボワーズ 100g
・グラニュー糖 40g
・スパークリングワイン 80g
・ゼラチン 2g

チョコレートムース
・チョコレート 100g
・生クリーム 140g
・牛乳 60g
・グラニュー糖 20g
・ゼラチン 5g

グラサージュ
・ココアパウダー 30g
・生クリーム 50g
・グラニュー糖 75g
・ゼラチン 2.5g
・水 65g

仕上げ
・フランボワーズ 8粒
・金粉 適量

作り方

フランボワーズジュレを作る
1. ゼラチンを氷水に入れて戻しておく。
2. 鍋に冷凍フランボワーズとスパークリングワイン、グラニュー糖を入れ、火にかけて沸騰させてアルコールをとばす。
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3. 少し冷まして(70℃くらい)ゼラチンを加えて混ぜる。
4. セルクルに均等に入れ、冷凍庫で凍らせる。
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土台を作る
1. 砕いたチョコチップクッキーに溶かしたバターを加えて混ぜ、セルクルに入れて少し押し堅め、冷蔵庫で冷やす。
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チョコムースを作る
1. ゼラチンを氷水に入れて戻しておく。
2. 鍋にチョコレートと牛乳、グラニュー糖を入れ、火にかけてチョコレートを溶かす。
3. 少し冷まして(70℃くらい)ゼラチンを加えて混ぜる。
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ビデリシャス編集部 ビデリシャス編集部