2015年8月11日 更新

ひんやりと冷やした日本酒が飲みたくなる!美味しい塩辛のつくり方

暑い時期は冷たいビールも良いですが、ひんやりと冷やした日本酒も美味しいですよね。そして日本酒といえば、和風の珍味がつきもの!今回はさまざまな種類の塩辛と、美味しいイカの塩辛の作り方についてご案内します。

塩辛にもいろいろあるね。美味しい塩辛いろいろ

塩辛といえばイカが一般的ですが、それ以外にもさまざまな塩辛があります。例えば、鮎の内臓や身を使った塩辛は「うるか」と言います。日本酒好きの方にはたまらないといわれる酒の肴の一つです。その他にも「タコの塩辛」「エビの塩辛」酒盗の異名を持つ「カツオの塩辛」、イワシの塩辛である「ひしこ」鮭の腎臓の塩辛である「めふん」など多くの塩辛があります。これがあれば、他のおつまみはいらないという方も多いのではないでしょうか。
また、同じイカの塩辛でもイカの種類により歯ごたえは異なることはもちろんのこと、味噌味の塩辛、イカスミの塩辛などいろいろありますね。ホタルイカの塩辛などは、イカが小さくやわらかいので食感も独特ですね。
カツオの塩辛

カツオの塩辛

自分で作ると美味しさひとしお、イカの塩辛の作り方

イカの塩辛は実は簡単に作れます。


【材料】
・スルメイカ
・塩

【つくり方】
①スルメを捌き、スミの袋を取り除きます。(スミの袋は潰さないように気をつけてひっぱりましょう。)

②①をキモと別々のバットに入れ塩をふり、冷蔵庫で寝かせましょう。

③②を一晩寝かせた後、冷蔵庫からとりだし、イカの身は食べやすい大きさにカットしましょう。

④③をボールに入れ、キモを絞り出し和えます。この時、塩を加えます。

⑤1週間ほど寝かせてから食べましょう。手作りの塩辛の完成です。

みりんやお醤油を少々加えても美味しいでしょう。
塩辛

塩辛

via alice777

塩辛を使ったプラスアルファのレシピ

塩辛はもちろんそれだけで食べても美味しいのですが、さまざまなレシピに応用することができます。例えば、アツアツのポテトの上にトッピングしたり、冷奴にトッピングしたり、パスタのソースの材料にも使うことができます。また、キムチと和えても美味しいでしょう。お酒の後に、お茶漬けの上のトッピングとしても美味しいですね。
▼ジャガイモの塩辛のせ

【材料】
ジャガイモ
塩辛
塩コショウ
バター

【つくり方】
①皮付きのジャガイモをよく洗いトップに十字に切り目を入れます。

②バターをのせ、ボイルまたはレンジで加熱してください。(時間は大きさに合わせて調節してください。)

③②に塩コショウし、塩辛をトッピングしてお召し上がりください。
ジャガイモの塩辛のせ

ジャガイモの塩辛のせ

via alice777
その他にも「塩辛パスタ」もカンタンです。クリームソースを使ったパスタのソースに塩辛を混ぜると魚介系のソースとして召し上がれます。また、ペペロンチーノに混ぜるのもオススメです。
いかがでしたか。さまざまな種類の塩辛と、美味しいイカの塩辛の作り方、そして塩辛を使ったレシピについてご案内しました。ぜひ、ご自身で手作りの塩辛を作ってみてはいかがでしょうか。




thumbnail pic: norikko/Shutterstock.com
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