2017年9月30日 更新

手作りパンチェッタでつくる濃厚&クリーミーな本格カルボナーラ☆

【動画】イタリア料理に欠かせないパンチェッタ!豚ばら肉を塩漬けにして、乾燥・熟成させて作ったものです。今回はご家庭でも簡単に作れるように、冷蔵庫で乾燥させながら熟成させていきます。傾けた網にのせると、豚肉の水分が下にぽたぽたと落ちていき、お肉の水分がだんだん抜けて旨みが凝縮します!手作りのパンチェッタで作るカルボナーラは最高に美味しい♪ハーブは全て揃えなくてもいいので、お好きなハーブで香りを付けてくださいね☆

④ パンチェッタを5㎜角の棒状に切る。
⑤ ボウルに全卵・卵黄・パルメザンチーズ・生クリーム・塩・ブラックペッパーを入れてよく混ぜる。
※パンチェッタの表面は塩分が強めなので、表面部分を使う場合は塩の量を控えめにします。
⑥ フライパンにバターを熱し、④のパンチェッタをこんがり炒める。
⑦ 茹でたパスタ・⑤・パスタの茹で汁を加えて、とろみがつくまで余熱で火を通す。
 ※冷めてとろみがつかない場合は少し弱火にかける。
⑧ お皿に盛り、パルメザンチーズをすりおろして完成!
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ビデリシャス編集部 ビデリシャス編集部