春に美味しいアスパラガスのフランドル風と、白身魚の塩昆布和え

＜材料＞
アスパラガス・・・５本
バター・・・大さじ１
卵・・・１個
バター・・・４０ｇ
塩、胡椒・・・適量


＜つくり方＞
１）茹で卵を作ります。アスパラガスは根元を切り落とし、固い皮の部分をピーラーで剥き、半分に切ります。

２）鍋に湯を沸かしてバター（大さじ１）を溶かし、アスパラガスを茹でます。茹であがったらザルにあげ粗熱を取ります。

３）茹で卵を白身と黄身に分けます。白身は粗いみじん切りにします。

４）小鍋を熱し、バター（４０ｇ）を溶かし、黄身をほぐし溶かします。トロトロになったら塩胡椒で調味します。

５）器にアスパラガスを盛り付け、４で作ったソースをかけて最後に白身を盛り付けます。

フランスでは大きくて白いアスパラガスが主流ですが、日本ではまだなかなか手に入りません。外国の方が利用するようなスーパーでしたら手に入るでしょう。日本ではグリーンアスパラガスが主流ですので今回使用しました。バターソースを作るときはあえてバターを焦がしても風味が出ます。一度食べるとやみつきになってしまいます。新鮮なアスパラガスが手に入りましたら作ってみてください。

アスパラガスは水耕栽培やハウスでの栽培で通年美味しく頂けますが、旬は5月から6月です。抗酸化作用が高いので老化防止や美容に効果を期待できます。アスパラギン酸という成分も多く含まれているので、疲労回復やスタミナの増強にもピッタリな食材です。水溶性ビタミンが豊富なため、茹で・蒸しで調理することで効果を発揮しやすくなります。選ぶときは穂先がしまっていて、茎が曲がっていない太いものを選んでください。

＜材料＞
白身魚（刺身用。タイ、ヒラメなど）・・・８０～１００ｇ
塩昆布・・・少々
酒・・・大さじ１／２
※醤油・・・お好みで適量

＜つくり方＞
１） 白身魚はさくの場合、薄く削ぎボウルに入れておきます。塩昆布は切れていないものは細く切っておきましょう。

２） 塩昆布、酒を加えて１０～１５分程度おいて味をなじませます。

３） 味を見て薄いようであれば、醤油を好みで加えて完成です。

おつまみとして、お酒を選ばない一品です。また、副菜としても刺身とは一味違った白身魚の新しい味わいを楽しむことができます。塩昆布は万能で、キャベツや白菜などの葉ものに合わせても美味しいですが、お魚にもとてもよく合いますのでお試しください。

written by よっこ