2017年4月11日 更新

カレーの隠し味、何を入れる?理想の味に近づける我が家のオリジナルカレーへの道

家で作るカレーっていつの間にか「我が家の味」として定着していますよね。隠し味には何を入れていますか?特に決まってないという人も、今までとはちょっと違う隠し味を試したいという人も、是非参考にしてみてください♪

甘み、まろやかさ、旨みをプラスするなら果物類を

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カレーに甘みやまろやかさを加えたい場合は、果物やハチミツなどの甘みを加えてみましょう。りんごやバナナなどのすりおろしや、ジャム、ピューレなどを少量ずつ加えてみてください。基本的には小さじ1~2杯程度が目安となります。あまり量が多いと味が隠れず、表に出てきてしまうので気をつけてくださいね。

はちみつも、ラベンダーや菩提樹など、クセのある香りのついたものよりは、レンゲやアカシヤなど、親しみのある味や、できるだけプレーンなタイプの蜂蜜を選ぶと失敗がありません。玉ねぎを茶色くなるまでしっかり炒めた「炒め玉ねぎ」も、甘み、旨みが加わってまろやかになります。

辛み、苦み、コクを加えたいならスパイスや調味料を

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カレーは複雑なスパイスの味わいが魅力ですよね。あまり前面には出ていませんが、カルダモンのなどスパイスの苦みもその一つ。市販の固形状のルーにはあまり含まれていないスパイスの一つなので、苦みを加えるとちょっと大人の深みのある味わいになります。

家で作るカレーに苦みを加えるなら、インスタントコーヒーやココアなどが便利。身近にあるので使いやすいのがメリットです。インスタントコーヒーはお湯で溶いたもの大さじ2杯程度が目安。ココアは粉状のまま使い、1箱のルーに対して4~5gが目安です。

辛みを足す場合は唐辛子(チリペッパー)や赤いタバスコをお好みで足してみてください。ちなみに、レッドペッパーは焙煎した赤唐辛子がブレンドされているので、辛みに加えて香ばしさもプラスすることができます。コクを出すならココア、ウスターソース、ワイン、バターなどを入れてもいいですよ。

本格的な香りを出したい時に使うマストスパイス

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市販のルーを本格的な味に近づけたい場合は、ガラムマサラを使ってみましょう。ガラムマサラは、インドでよく使われているミックススパイスの一つ。ガラムマサラもメーカーによって配合されているスパイスに多少の違いはありますが、クローブやナツメグ、カルダモンなど、本格カレーにも使うスパイスが複数種類入っているので、1本あると便利です。

ガラムマサラとチリペッパーがあれば本格的なカレー味になるので、鶏肉をこのスパイスで炒めればタンドリーチキンを作ることもできるんです。複雑な本格的な味を目指すなら試す価値アリですよ♪
ココアやガラムマサラはお肉に直接揉みこんで使うと味がなじみやすくなります。他にも、酸味を出すためにレモンやケチャップ、香りや風味付けにめんつゆや焼き肉のタレ、ニンニクや豆板醤を入れてもOKですよ♪お気に入りの隠し味が見つかるまで色々試してみてくださいね。


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