すし

寿司(鮨)の原点は、魚とご飯の発酵食品だった!?

寿司(鮨)の原点は、魚とご飯の発酵食品だった!?

酢飯と刺身を握るだけという一見シンプルな寿司(鮨)ですが、なんとそのルーツは「塩と魚とご飯を漬け込んで、数年間自然発酵させたもの」という想像しがたいものでした。鮨の歴史と変遷をご紹介します。
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