商品の風味を損ねる冷凍技術はもう古い?プロトン凍結で美味しさそのまま

商品の風味を損ねる冷凍技術はもう古い?プロトン凍結で美味しさそのまま

食材本来の風味をほとんど損なうことなく冷凍できる「プロトン凍結」が、今食品業界で熱い注目を集めています。今回は、そんなプロトン凍結の仕組みと今後の可能性についてご紹介していきます。
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