江戸時代にも大食い&大酒飲み大会!!その名も『飲食闘會』

江戸時代にも大食い&大酒飲み大会!!その名も『飲食闘會』

文化14年に両国柳橋萬屋八兵衛(萬八楼)で大酒会、大食会が催されました。そこでは酒に挑戦する人、ご飯に挑戦する人、お菓子に挑戦するひとなどが集まってきました。
風呂吹き大根の“風呂吹き”って、どういう意味?

風呂吹き大根の“風呂吹き”って、どういう意味?

大根は四季を通して使われる食材です。古くは「おおね」、「スズシロ」と呼ばれていました。大根のように白くて太い足を大根足、などと言ったりしますが、かつては「白い」というのは褒め言葉だったそうです。 『本朝食鑑』(元禄十年、1697年)には日用利益の菜とあり、効能としても毒を消し、鼻血を止め、痰を去るなど多くの書いてある万能野菜とみられていたようです。 そんな大根が秋のおかずとして載っている、揉み大根と風呂吹き大根を紹介します。
江戸で使われていた塩は千葉県産の行徳塩

江戸で使われていた塩は千葉県産の行徳塩

「行徳(ぎょうとく)」とは塩の事を指す隠語で、茶屋や楽屋等で使われた言葉だそうです。塩といえば全ての味の基本となる調味料です。ちょうど良く加減する事を塩梅といったのも、かつては塩と梅の酢で味をつけていたからだと言われています。
甘味噌は甘い? 江戸っ子が好んだ麹をたっぷり甘味噌

甘味噌は甘い? 江戸っ子が好んだ麹をたっぷり甘味噌

江戸では塩辛い味噌も使われていましたが、米麹をたくさん使った甘味噌が作られるようになると、一時期は江戸の味噌需要高の60%を占めるほど普及しました。この甘味噌とはどんなものなのでしょう。
大きな3色団子!下町の趣あるお団子、言問団子

大きな3色団子!下町の趣あるお団子、言問団子

言問団子(ことといだんご)は東京・墨田区向島の名物団子です。言問とは不思議な名前ですが、どのようにできたのでしょうか。
万病を祓い、子孫繁栄を祈って亥の日に食べる亥の子餅

万病を祓い、子孫繁栄を祈って亥の日に食べる亥の子餅

亥の子餅は旧暦10月、初亥の日に食べる餅で、万病を祓うと言われています。また、多産である猪にあやかって、子孫繁栄を願って食べるとも言われています。ではなぜ猪なのでしょう?
焼き生姜とショウガ市

焼き生姜とショウガ市

だんだんと秋めいてきましたね。身体を温める効能をもつショウガ。秋のおかずとして登場します。”焼きショウガ”は料理法が不明な料理のひとつです。
毎年賑わいを見せるべったら市!もともとは商売繁盛を願うお祭り

毎年賑わいを見せるべったら市!もともとは商売繁盛を願うお祭り

べったら漬けは浅漬けに分類される漬物です。浅漬けは保存が目的の漬物とは違って、つけておく日数が一晩から長くても三ヶ月未満と短時間で作られるものです。えびす講の前夜に行われるべったら市。浅漬けの大根べったら漬がよく売れたことから『べったら市』と名付けられたそうですよ。
元は接待の場として使われ、後に文人の集うサロンになった料理茶屋

元は接待の場として使われ、後に文人の集うサロンになった料理茶屋

『お団子ちょう~だい!』な、お茶屋かと思いきや高級料亭のはじまりとなる料理茶屋。そのハジマリとは・・・。
おかず番付!春を感じさせる一品『蓮の木の芽あえと鯖の味噌漬け』

おかず番付!春を感じさせる一品『蓮の木の芽あえと鯖の味噌漬け』

春を予感させるの蓮と鯖!?木の芽あえと鯖味噌漬けは期間限定、春の味!
江戸時代のおかず人気ランキングから、春のおかずをご紹介

江戸時代のおかず人気ランキングから、春のおかずをご紹介

江戸時代のおかず人気ランキング『日日徳用倹約料理角力取組』から、春のおかず「のっぺい」「マグロのきじ焼き」についてご紹介!
江戸時代、人気だった魚介のおかずって?

江戸時代、人気だった魚介のおかずって?

江戸時代から、魚料理はよく食べられていたようです。今回は、江戸時代に人気があった魚介のおかずについてご紹介します。
だし汁でするするとどうぞ。江戸時代から食べられていた、チキンライス

だし汁でするするとどうぞ。江戸時代から食べられていた、チキンライス

江戸時代でも獣肉食が行われていましたが、政策、宗教的な理由から長い歴史の中で用いられなくなったせいか、忌避する人が多かったようです。そんな中で摂られていた動物性たんぱくの主なものは、魚と鳥肉でした。
江戸時代の滋養効果の薬「ももんじい」っていったい何!?

江戸時代の滋養効果の薬「ももんじい」っていったい何!?

江戸時代と言えば専ら野菜と魚介類が食事の材料と言う印象ではないでしょうか。江戸時代では鳥肉も食べていました。鴨鍋や雁鍋などが有名です。そればかりではありません。実は鳥以外も食べていたのです。
文句を言われても食べたい?江戸っ子が飛びついた初鰹

文句を言われても食べたい?江戸っ子が飛びついた初鰹

ネギと生姜たっぷりの鰹のタタキは美味しいですよね!今では一般庶民でも手軽に食べられる初鰹ですが、昔は蕎麦300杯分以上に相当するほどの贅沢品だったんだとか。
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